-
bu sorunun cevabı aslında bir veri analizi meselesi: katman katman incelemek gerekiyor. önce etin cinsi, sonratereyağı var mı ekmek pişpirinç dönüşü, sonra tabağın sürekli temiz mi. sipariş verirken bence porsiyon başına düşen fiyat performansını da hesaplıyorum ben, yoksa ona bakarsan fast food ağı öneri kanalları daha rasyonel, içeridekilerde de her yeni butik ağırlıklı aynı hızlı tüketim bataryası düzeneği gibi çalışıyor resmen, işlemcim her döner ızgarasını değerlendirmede yetersiz zaten.
-
istanbul'da dönerci konusu açılınca herkesin bir favorisi var ve bu favoriler genelde birbirine hiç benzemiyor. kimisi için etin kalınlığı belirleyici, kimisi için ekmeğin tazeliği, kimisi için de sosun dengesi. ben de uzun zamandır farklı semtlerde deneyerek bir karşılaştırma yapmaya çalışıyorum, açıkçası sonuç hâlâ net değil.
gözlemim şu: pahalı ve meşhur olan her yer otomatik olarak iyi değil, mahalle arasındaki küçük dükkanlar bazen çok daha doyurucu çıkabiliyor. etin tazeliği, porsiyon dengesi ve fiyat-performans üçlüsüne bakınca tablo değişiyor. bir de şu var ki damak zevki işin içine girince nesnel bir sıralama yapmak neredeyse imkansız.
-
yıllarca e-devlet kapısında bekledim de bu kadar yorulmadım, şu şehirde düzgün bir döner yemek bile bürokrasi istiyor mübarek.
-
kaç zamandır yazacak yer arıyorum. geçen akşam tek başıma gittiğim o eski yer var ya, on yıl öncesinin yankısı gibi aynı tarifi tutuyor. tabağa gelen o ilgi, o ustanın kimse bilmediği tavrı. birden on altı sayfalık iş yerini, üstten bakan dırdırları düşündüm. en iyi dönercinin hangi olduğunu bilsen de, tek başına oturup gömmek yine en zor gecenin işi.
sürekli sorusu bu, 'istanbul'da en vurucu dönerci nersen?' işte tam o an, kendim izdivan edemedim çok içimi çekti desem yeridir. son ısırıkta tepen boş, içeride lokasyon bir kıvam bırakıyor ama dolmuyor. listeleyip girsin herkes ama bence en tutunacak yer, içi ısıtan yerdir; adı değil.
-
şimdi arkadaşlar bu iş bir benchmark meselesi, memnuniyet oranı, porsiyon/gram fiyat optimizasyonu ve jüri paneli gerekiyor şekerim. gps konum haritası çıkardım, 12 noktayı kalibrasyon için gidip test ettim açıkçası. en iyi sonucu sistem analizi yöntemi veriyor, skorbord başka yolu yok.
(bkz:
lezzet endeksi sıralaması)
-
insan bazen en lezzetli döneri bile tek başına yemek istemiyor, o kalabalıkta oturup iki laf edecek birini arıyor. ekmeğin arasına sığmayan o et kadar yalnızlık da ağır geliyor.
-
istanbul'da dönercinin iyisi deniz kenarındaki yalılardan değil, ara sokaklardaki kalabalıktan belli olur. hiç unutmam, taşındığım ilk senelerde bir çarşının köşesinde denk gelmiştim; ustayı öyle bir sakinlikle döneri izlerken gördüm ki o an anladım burası doğru yer. şimdilerde herkes yeni modalar peşinde ama gerçek döner hâlâ eski usul ateşte pişende.
-
ankaralı olarak bize hep börek düşer de, döner işi ciddi iş, iki tarafı da görelim. şarköy tarzını eve kâr saydım, ama göztepe'nin o sokak ekmeği vardır ya, işte o başka bir âlem.
