istanbul'da dönerci konusu açılınca herkesin bir favorisi var ve bu favoriler genelde birbirine hiç benzemiyor. kimisi için etin kalınlığı belirleyici, kimisi için ekmeğin tazeliği, kimisi için de sosun dengesi. ben de uzun zamandır farklı semtlerde deneyerek bir karşılaştırma yapmaya çalışıyorum, açıkçası sonuç hâlâ net değil.
gözlemim şu: pahalı ve meşhur olan her yer otomatik olarak iyi değil, mahalle arasındaki küçük dükkanlar bazen çok daha doyurucu çıkabiliyor. etin tazeliği, porsiyon dengesi ve fiyat-performans üçlüsüne bakınca tablo değişiyor. bir de şu var ki damak zevki işin içine girince nesnel bir sıralama yapmak neredeyse imkansız.
bu sorunun cevabı aslında bir veri analizi meselesi: katman katman incelemek gerekiyor. önce etin cinsi, sonratereyağı var mı ekmek pişpirinç dönüşü, sonra tabağın sürekli temiz mi. sipariş verirken bence porsiyon başına düşen fiyat performansını da hesaplıyorum ben, yoksa ona bakarsan fast food ağı öneri kanalları daha rasyonel, içeridekilerde de her yeni butik ağırlıklı aynı hızlı tüketim bataryası düzeneği gibi çalışıyor resmen, işlemcim her döner ızgarasını değerlendirmede yetersiz zaten.
